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大米被当作“超级食材”, 全球掀起大米养生风潮

    

百家号12-2713:50

大米是国人餐桌上的常见主食,但 近年来,国人大米消费量下降不 少,“吃米极易发胖”等谣言更是深入 人心。事实上,大米自古就是人们眼 中的“珍宝”,被誉为“最平价简易的药 膳”,有相当多的养生益处,如今在许 多国家的饮食文化中扮演着重要角 色。 我国利用大米养生已有上千年的 历史。经典中医著作《黄帝内经》中就 有“五谷为养”的说法,《神农本草经 疏》中也有记载:“梗米,即常食之米 也,感天地冲和之气,同造化生育之 功,为五谷之长,人相赖以为命者也。” 北京电力医院中医科中医博士全贞雪 告诉《生命时报》记者,大米有补中益 气、健脾养胃等功效,更重要的是,它 能为人体补充能量,与父母带给孩子

的先天之气同等重要,因此米被奉为 谷类之首。 如今,不少减肥者将淀粉视为“大 敌”,对米饭、米粥十分顾忌。事实上, 除非在米饭中加入含油脂的配料,如 炒米饭等,在正常食量下,米并不是容 易令人发胖的食物。有研究显示,依 靠不吃或少吃主食减肥,很难长期维 持效果,而且还容易因缺乏碳水化合 物、蛋白质等,导致记忆力下降、失眠、 脱发、低血糖、脾气变坏、皮肤暗淡、抵 抗力下降等问题。 虽然国人对大米的兴致越来越低, 但不少国家把大米当作“超级食材”, 甚至掀起一股吃米养生风潮。例如欧 美近几年流行起来的“米奶”,就是由 米、水融合而成,与豆浆、杏仁奶并称 “三大植物奶”,它低脂、无麸质,深受

乳 糖 不 耐 症 与 麸 质 过 敏 者 的 喜爱;韩国 的 糯 米 参 鸡汤,是将 糯米填入全鸡 中,并用红枣、人 参、大蒜慢火熬煮, 软嫩鸡肉与弹牙糯 米配上清甜汤头,一碗下 肚,能滋养进补、强壮身 体,是当地人经常食用的养生料理,也 成为游客必尝的经典美食;印度人感 冒时喜欢用大米混搭小茴香、月桂叶、 洋葱、姜黄、西红柿等熬粥,既营养丰 富,能快速补充体力,又不会给肠胃带 来额外负担。

全贞雪分析说,这些 吃法对身体均有一定益 处,其中不少与我国的中 医养生法很相似。例如, 《本草纲目拾遗》记载: “米油,力能实毛窍,最肥 人。黑瘦者食之,百日即 肥白,以其滋阴之功,胜 于熟地。”意思是大米粥 最上面有一层粥油,能够 滋养人体,适合营养不 良、病后体弱等人群。 大米粥熬煮时间长、水 分 多 、淀 粉 糊 化 更 充 分,更容易消化,尤其 适合胃肠炎、严重消化性溃 疡、胰腺炎等消化功能不佳 者。但需要提醒的是,易消 化是把“双刃剑”,大米粥升高血 糖作用更强,糖尿病患者该少 吃;长时间熬煮会破坏大米中的 B族维生素,因此最好不要再往 粥中加碱,以免B族维生素被破 坏殆尽;大米淘洗次数不能太多,更不 要用力搓洗,简单冲洗两三次即可,以 免营养物质流失;大米虽好,但赖氨酸 和苏氨酸的含量较少,营养不够全面, 建议保证食物多样性,主食中多搭配 薯类、杂豆类以及其他谷类。


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